宁澜看他们一杯一杯饮酒胃酸，自己捧着一碗糖蒸酥酪吃。这糖蒸酥酪是老北京宫廷美食，元春省亲回宫后，满意宝玉读书上的进步，特意赏了他一碗吃。
    糖蒸酥酪一般吃冷的，法子宁澜改了一下，拿牛乳同醪糟纯汁蒸十五分钟，再闷至成型，软软嫩嫩，香气醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。
    “澜哥，我也想吃那个什么酪，”张长瑜下着棋左顾右盼的不专心，看见什么吃的都想尝一口，他面前已放了一碟子红糖栗子酥，一碟子白云片，还有一碟椒盐饼了。
    “还下不下了，不下收了，”宁磊瞪他。
    张长瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，“下，下。”
    张长瑜打京里来了一年有余，除了想念家人，就惦记各种吃食，不多会儿又念叨起豆汁儿，说是他最爱的早点。闲着也是闲着，宁澜便泡了些绿豆做来试试。
    绿豆浸泡好，用小石磨磨出豆浆，过滤两遍，静置沉淀三个小时。三小时后，绿豆淀粉会沉到下面，只倒出上层的浆液撇净浮沫，放在炕上发酵。
    没有引子，头一回发酵的时间会很长，约莫两天，能闻到一股浓烈的酸味，尝之味道醇厚、略有回甘就算发酵好了。取一小壶上层的浆水存放，下回再做就可以当引子使用，既能缩短发酵时间，风味也会有所提升。
    多的浆水弃之不用，锅内只用留存三分之一，同下层沉淀物搅拌均匀，开始熬煮。少许水先煮开，加入一半的豆汁，等到温度升高即将开锅时，再倒入一部分生豆汁，不断重复，直至豆汁加完，全程都要保持不开锅的状态，之后用最小火保温即可。
    煮好的豆汁儿放在碗里静置二十分钟，没有分层就说明火候正好，若有分层，就说明火候过了。
    豆汁儿是自辽宋时民间非常大众化的食物，至清朝成为宫廷饮料，可以说历史悠久，喝过一次绝对叫人忘不了。《燕都小食品杂咏》中称其：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦”。
    喝豆汁儿必得配以焦圈和咸菜丝，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不变；咸菜丝一定要切的极细，用食茱萸做的辣子油拌了。
    一锅豆汁儿两天才做好，正好年初一拜完年喝，只不过大家早上都吃了饺子，豆汁儿便一直在火上温着。
    宁磊、阿北他们都不曾听闻过豆汁儿，更别说喝过了。于是张长瑜便开始使坏，拉了三个人玩叶子戏，输几局就要喝几碗豆汁儿。旁观的人都要下注猜输赢，同样是猜错几回喝几碗豆汁儿。
    这东西是张长瑜的家乡风味，拿来当赌注众人都不依他，“你得下个别的赌注才行。”
    张长瑜爽快应下，“我输一局一两银子！”
    怪不道财帛动人心，几人都觉着张长瑜没安好心还是应下了，宁澜和张九如在旁边一声不出看好戏。
    张长瑜心情愉快地哼着曲，最后输掉五两银子，但阿北要喝四碗豆汁儿，宁磊知礼各三碗，阿南知达各两碗。
    “哈哈哈，愿赌服输，咱们丑话说在前头，输多少喝多少，一滴不许剩，知道吗？”
    “知道，谁剩了谁是小狗，”阿北还不知天高地厚地呛声。
    一锅子豆汁儿就端了过来，几人光闻味道就知不好了，但都硬撑着，表情却是一言难尽。
    “来来来，我亲自给你们盛，”张长瑜掳起袖子，南星一旁搭着手，摆了一溜的碗。还别说张长瑜这豆汁儿盛的非常有水平，每碗都溜着边，稍微晃一下就得洒出来，“谁先来？”
    “我先，”宁磊率先端了一碗，喝下去不仅面不改色，还露出一副意犹未尽的表情，叫张长瑜吃了个憋。张长瑜撇嘴道一声“好没意思”，转身盯其他几人。
    知达知礼阿南都觉着难喝，但还是捏着鼻子“咕咚咕咚”喝下了。只有阿北喝了一口要吐，被张长瑜眼疾手快地捂住了嘴。
    “什么呀，什么味道，怎么是馊的，”阿北艰难咽下头一口，忍不住吐着舌头，五官皱成一团。
    “别管什么味道，小阿北，你刚刚说什么，剩了是小狗，”张长瑜夹给他一个焦圈，“快喝，喝不完你以后见了我就要学小狗叫。”
    “喝就喝，”阿北捏着鼻子，一口焦圈一口豆汁儿，终于喝完时撑的打了个嗝儿，眼看要吐出一口来，生生地憋了回去，豪情万丈的一摔碗，“我喝完了！”
    “厉害，厉害，”张长瑜笑眯眯的冲他竖了个大拇指，自己端起一碗豆汁儿享受地喝了起来。
    “长瑜少爷，你们京里的东西都是这样么？”阿北一脸好奇地问，张长瑜便给他讲起京里各样好吃的和好玩的。